Žitný kvásek

Postup přípravy

Záměrně není uvedené množství surovin, ten není důležitý, důležitý je poměr surovin, až se vám povede si kvásek "ochočit", sami přijdete na to, kolik mouky a kolik tekutiny je třeba přidat pro získání ideální konzistence kvásku. Já se řídím tím, že kvásek by měl mít po nakrmení hustotu cca jako lívancové těsto.

1. den

• v 1l sklednici rozmíchat 100g mouky + 125ml vody v pokojové teplotě
• přikrýt ubrouskem, utěrkou, talířkem apod. a nechat stát, ideální teplota do 25st °C, při vyšších teplotách v kuchyni je vhodnější najít chladnější místo bytu

2. den

• přidáme 50g mouky a 125ml vody

3. den

• přidáme 50g mouky a 60ml vody
• už můžete pozorovat drobné bublinky

4. den

• přidáme opět 50g mouky a 60ml vody
• kvásek už by měl pěkně pracovat a znásobovat svůj objem
• kvásek by měl mít nakyslou vůni, "hladový" kvásek hodně voní octem

Udržování kvásku

• po odebrání kvásku do pečiva stačí přidat mouku a naředit do požadované konzistence lívancového těsta
• pokud pečete 2-3x týdně, stačí takto na kuchyňské lince kvásek udržovat pravidelným přikrmováním, stačí lžíce mouky denně
• dali jste péct chleba a zapomněli jste si ve sklenici nechat trochu na základ dalšího kvásku? Nezoufejte a odeberte si z připraveného kvasu na chleba, jen pozor, musí to být jen připravený žitný kvas, bez přidaného koření
• pokud nepečete často, přidejte do kvásku více mouky, vytvořte si hustou hmotu a tu uložte do chladu, až budete chtít péct, stačí hmotu ohřát na pokojovou teplotu a rozředit, kvásek se do pár hodin rozjede
• zahuštěný kvásek jde také zmrazit, po rozmražení opět stačí naředit
• výbornou zkušenost mám se sušením kvásku - kvásek stačí rozetřít v tenké vrstvě na pečící papír a nechat uschnout, po usušení nalámat na menší kousky a uložit do sklenice, vydrží opravdu velmi dlouho. Pak stačí pár sušených plátků ve sklenici namočit, počkat na rozpuštění, rozmíchat, přidat mouku a počkat, až se kvásek probudí k životu

Tipy

• použít lze celozrnou jemně mletou mouku nebo i žitnou chlebovou
• pšeničný kvásek (pro použití pro pečení světlého pečiva) vyrobíte stejně, jen s pšeničnou moukou
• abyste měli přehled, jak kvásek roste, můžete si hned po nakrmení označit na sklenici rysku fixou a nebo nasadit gumičku na sklenici